Per questa ragione, l’impegno di Errekappa in gastroenterologia si è particolarmente concentrato sullo studio di come preservare al meglio l’equilibrio del microbiota, le cui alterazioni possono essere responsabili della comparsa o dell’aggravamento di numerosi disturbi, a carico di tutto l’organismo. È infatti ormai noto che la salute del microbiota non influisce solo sulla funzionalità dell’apparato gastrointestinale, ma anche di tutti gli altri organi (reni, cuore, encefalo, muscoli, cute ecc.).